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[요리]

제육볶음 할 때 시큼한 맛이 나는 이유는 뭘까요?

 
글쓴이 : 서국의심슨 날짜 : 2018-07-12 (목) 15:40 조회 : 735   
가끔씩 돼지 뒷다리 살을 이용하여 제육볶음을 하는데요

아래 재료로 제육덮밥 느낌으로 자작하게 해서 먹습니다

재료는

돼지 뒷다리 살
누린내 제거용 소주 조금
다진 마늘
후추
고추장
간장
올리고당 혹은 매실 원액
양파

이렇게 간단하게 추가재료를 최소화 해서 먹는데 상한느낌은 아니지만
약간 시큼한 맛이 올라와서요

이게 왜 이런지, 해결방법은 있을지요

수방사관 2018-07-12 (목) 15:41
다진마늘 냉장실에 오래 보관하면 삭아서 그런냄새 나던데 아닐까요?
아님 매실원액?
     
       
글쓴이 2018-07-12 (목) 16:53
음 다진마늘은 냉동보관 중이고

매실원액을 넣든 올리고당을 넣든 똑같더라구요 ㅠ
미카엘천국 2018-07-12 (목) 15:42
고기를 바로 사서 만드시는 건가요?
고추장이나 매실 맛을 한번 보시는게
     
       
글쓴이 2018-07-12 (목) 16:54
고기는 바로 해먹는 편이에요
고추장, 매실 모두 달달한데 왜그럴까요 ㅠㅠ
          
            
미카엘천국 2018-07-12 (목) 18:45
소주 말고 다른거 넣어보시는건? 청주나 생강다진거나 가루
근데 추가재료는 뭔가요?
               
                 
미카엘천국 2018-07-12 (목) 18:46
다진 마늘은 사자마자 냉동 보관하신건가요?
                    
                      
글쓴이 2018-07-12 (목) 20:30
넹 다진 마늘 사자마자 냉동 했구요
추가재료는 저 위에 있는 주 재료 외 모든 재료를 말한거에요 ㅎㅎㅎ
구르는밤송이 2018-07-12 (목) 15:45
매실이욧!
     
       
글쓴이 2018-07-12 (목) 16:54
올리고당이나 매실 두가지 모두 시큼한 맛이 나네요 ㅠㅠ
발광쌍마 2018-07-12 (목) 15:54
매실액넣으면 그래요. 개인적으론 고추장안넣고 고춧가루와 간장을 더 넣고 하면 더 좋더군요
     
       
글쓴이 2018-07-12 (목) 16:55
음 매실액을 안넣었을 때도 그렇다면 어찌해야할까요? ㅠㅠ
화이련 2018-07-12 (목) 17:01
올리고나 매실 넣어도 그렇다면 그냥 흑설탕 넣으세요..
     
       
글쓴이 2018-07-12 (목) 20:30
음 시도해봐야겠어요 ㅎㅎ
참지마요 2018-07-12 (목) 18:33
시큼할게 없는데;;; 매슬액도 보통 신맛은 다 날라가는데 정말 상한게 아니면;; 뭘까;;
     
       
글쓴이 2018-07-12 (목) 20:31
할때마다 그러니 더 궁금해져요 ㅋㅋㅋ
나쁜돌 2018-07-12 (목) 18:39
올리고당이나 매실액 대신 설탕이나 물엿으로 바꿔보심은...?
     
       
글쓴이 2018-07-12 (목) 20:31
시도해봐야겠어요 ㅎㅎ
소리없는 2018-07-12 (목) 20:06
1 매실원액
2 고추장이 쉬었을 경우
에여

갠적으론 매실액 넣지 마시길 어차피 그거 설탕 덩어리인데
차라리 감칠맛 더해주는 흑설탕이나, 건강 생각하심 올리고당 넣구 볶으세여.
올리고당은 신맛이 안나여 쉬지도 않고
만약 올리고당으로 매실액을 대체해도 그렇다면 고추장이 쉰거에여.
     
       
글쓴이 2018-07-12 (목) 20:32
고추장은 쉬지 않았을거에요 ㅋㅋㅋ
비빔밥 먹을때도 먹는 것이니
설탕은 대체해보겠습니다 ㅎㅎ
음냥쿵 2018-07-12 (목) 21:11
고기가 덜익은 것은 아닌지..
간장이 진간장이 아닌 것이 아닌지 궁금하네요.
박배치씨 2018-07-12 (목) 21:50
매실을 안넣어도 시큼하다면 손맛이네요.
춘삼십낭 2018-07-13 (금) 10:24
다진 마늘이요.
형빈 2018-07-14 (토) 20:43
그냥 양념을 다해서 약간 고기랑 같이 숙성시켜서 해보세요..
하루정도 나 반나절정도 놔두고 조리해보시길.
보통 바로안하고 재워 놓고 사용하는데...
음식물상한거는 그냥 아실꺼같고 잘 상하는게 마늘이랑 양파 같은건데...
상하면 냄새부터 쉰내가 풍깁니다.
특히 마늘다진거 간혹 양파즙 들어간 것들은 상당히 빨리상합니다.
마늘다진거는 냉동실에서 빼서 상온에 녹여서 냄새맡아보면 상한건지 아닌건지 금방 압니다.
매실액 2~3년 된거 넣어도 시큼한 맛 안납니다.
일단 양념해서 숙성을 해보시기 바랍니다.
초베지트 2018-07-15 (일) 16:45
매실원액을 너무 많이 넣어서 그럴겁니다. 떡볶이도 가끔 그런 경우가 있습니다.
   

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