리큅건조기는 한번에 3kg 정도 가능합니다.
김치냉장고에서 3일간 해동시킨 호주산 우둔살 한덩이 입니다. 한덩이 무게는 보통 6kg 전후입니다.
썰었을 때 고기결은 완전해동한게 예쁜데 그러면 손질하기 힘들어져요. 형태 유지하는 정도까지만 해동하고 지방이나 근막을 제거합니다.
썰고나면 찬물에 담가 핏물을 제거하는데 시간관계상 키친타올로 핏물만 제거합니다.
양념은 시판 소갈비양념 베이스에 청양초와 생강을 약간 더 넣어서 씁니다. 하룻밤 냉장고에서 숙성시킨 후 건조기에 잘 널어줍니다.
60도는 8시간 70도는 6시간 정도 뒤집어가며 말립니다. 중간에 위아래 순서를 바꿔줍니다.
다마르면 간장 설탕 꿀 후추를 섞어 덧발라서 한번 더 말립니다.
장기보관을 위한 진공포장.
바로 먹을 건 지퍼백이나 소분용기에 담습니다
보관은 냉동실에...
육포는 사랑입니다.
겨울엔 채반에 자연건조를 시도해볼 생각입니다.
아무래도 가정용 건조기는 한번에 말릴 수 있는 양이 적어서...
육포용 고기 자르는건 중식도가 편합니다.
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