카레 하고있는데

감자에는 전분이포함되어있습니다

1. 녹색인 부분은 독성이 있다고 보시면 됩니다. 큰 감자 겉에만 녹색일 때 그부분까지만 깍아내고 먹는 거죠. 중앙까지 녹색이면 버리세요.

2. 시판되는 카레 가루에 전분(?)이 포함되어 있습니다. 걸쭉하지 않다면 카레가루를 너무 적게 넣어서 그렇습니다. 밀가루/전분가루 있으면 물에 풀어서 넣어주세요. 간이 안 맞으면 소금 더 넣으시구요. 밀가루에 비해 전분은 조금만 쓰셔도 됩니다.

https://namu.wiki/w/감자#s-4.1

초록감자는 먹지 말아야 합니다.

감자에서 전분이 나와서 걸죽해 지는것도 맞습니다.
감자 없이도 물을 적게 넣고 각종야채나 고기 건더기를 많게 하고 카레 가루를 좀 많이 넣으면
카레국처럼 되지 않고 적당히 걸죽해 보이도록 됩니다.

1. 안 먹어야 합니다.
2. 각종 야채, 고기를 추가로 넣고 오래 끓이면 질감이 다르게 됩니다. 요구르트를 넣어도 되고, 양배추를 많이 넣어도 됩니다. 사과를 넣기도 하고, 감자도 선택 사항 중의 하나입니다