ㅠㅠㅠ 살짝 안쓰럽네요...
아니면 엄청 똑똑하신 분이니까 돌려 까는걸수도!! ㅋㅋㅋ 아닌가ㅋㅋㅋ

근데 정말 설탕을 안넣으니
감칠맛이 안나더라구요
저도 음식단것을  싫어해서 떡볶이 넣을때 설탕을 안넣었습니다(초콜릿이나 아이스크림은 좋아합니다)
요리 나름 꽤 한다는 소리듣는데 떡볶이는 꼭 망하더라구요
설탕대신 올리고당 넣고 그랫는데두
그래서 얼마전에 엑소찬열 떡볶이 레시피가 있길래
설탕을 그대로 넣어봤더니 ㅎㄷㄷ
정말 파는 떡볶이의 감칠맛이 나더라구요

설탕이 단 맛 중에 꽤 고급진 좋은 단맛입니다
합성갑미료나 올리고 당은 날날하니 무척 가벼운 단맛이고
액상과당 단맛은 들척지근합니다
채소육수(채수)에서 나오는 단맛이 은근하면서 품위있고
강력하면서 정돈이 잘 된 단맛, 어디에 넣어도 개성이 없어서 튀지않고 잘 어울리는 단맛은 설탕이죠
무염버터와 백설탕이 달리 제과 재료의 핵심인게 아닙니다

제가 원래 단걸 안좋아합니다 설탕도 싫어해요..저희집 음식도 정말 필요한거 아님 안넣는걸로 알아요 근데 제가 저희집 김치찌개나 된장찌개를 안좋아하거든요..나가서먹으면 좋아요..어느날 너무 맛있는 찌개집을 알게되서 한번은 사장님한테 왜 집에선 이런맛이 안날까요..저희집 김치도 정말 맛있고 어쩌고..얘기하고 하는데 제가 단골이고 사장님이 한가하셔서 그런가 집에서 만들때 과정을 물어보시길래 알려드렸더니 설탕 한스푼만 넣어보래서..똑같이 해봤네요..그랬더니 김치고 된장이고..웬지모를 텁텁함도 딱없어지고 맛 자체가 딱 잡힌느낌..ㅠㅠ

요리초라는 설탕이 많이 들어간 식초가 잇는데
설탕대신 그거 반숫갈 넣어도 맛이 같아지는걸 넘어
김치가 신김치가 아닐 경우 신김치로 한것처럼 보이는 마술까지 보여줍니다.

제주시에서 할아버지가 하시는 제과점이 맛이 무척 좋았어요
극단적으로 단맛이 적고 천연 쑥이나 뭐 좋은 재료로 만드셨는데 무척 달지않고 건강한 맛이여서 여행 중 몇 번을 들러 빵을 샀는데...
이 달지 않은 가게 카운터에 맛있다고 서명하고 가신 백종원 님 싸인이 걸려있더라구요 ㅎㅎㅎㅎ
개인적으론 단거 안 좋아하시구나 싶었어요 ㅎㅎㅎ

장사 하시려고 설탕 설탕 퍼넣으시는 듯 ㅎㅎㅎ

백종원 레시피 자체가
무슨 어마무시하게 맛있는걸 추구하는게 아니라
누구나 손쉽게 만들면서 어느정도 보장된 일반적인 막을 걸 추구하는 거니까여.
개인취향은 알아서 조정해야조.

설탕 사용하는게 죽을 죄를 짓는 일인가요..?
거 평론가란 직업은 참..

자칭 맛칼럼니스트가 백종원 옹호하면 알바라던데
요리비책 구독자가 벌써 몇만이더라....ㅋ

원래 백선생식대로하면 맛있음.
그런데 설탕을 반으로 줄여도  맛있음.

떡볶이 만들 때 설탕 대신에 올리고당을 넣었는데 이제 설탕을 넣어봐야 할 듯..

확실히 다릅니다
올리고당만 10년넘게써서 만들어먹었는데
설탕넣으니 확다르더라구요

설탕과 물엿을 복합적으로 써보세요

설탕,소금 대신에 다시다넣고

당근 살짝, 파를 많이 넣고 청양고추로 만든 고추가루좀 넣어주고 ,

근데 자칭 맛 평론가 때문이 아니라 예전 마리텔에서 뭐만하면 설탕 설탕해서 저러는거 아닌가요?

?????첨 알았음 설탕 넣으라는 레시피는 한번도 못봤는데

저는 어무이에게 계란찜 배웠을때 설탕을 조금 놓으면 부드러워 진다고 배웠었네요

계란요리에 설탕은 고급기술 입니다.

잘못하면 누렇게 되거나 태워먹조.

고추장을 넣으시는 분들은 어차피 설탕이 들어간 겁니다.
고추장 안에 설탕이 이미 들어가 잇어요.

설탕을" 절대 사용하면 안되는 최악의 식재료"로 낙인찍어버린 (자칭)맛칼럼리스트들에게 찬사를 보냅니다.
그러거나 말거나...
ㅅㅂ 난 걍 사용한다.

설탕 운운하는것들은 요알못임. 냉부만 봐도 셰프들도 설탕 오지게 씀. 매주 나오니까 잘 봐보셈.

왠만한 음식 레시피엔 다 설탕이 들어감 왜냐??
단맛은 음식의 중심을 잡아주는 맛이기 때문임...
과하지않은 적당한 당분은 식재의 내부에 빠르게 들어가 재료자체의 맛을 밖으로 빼주는역할을 하는데
그 역할을 올리고당이나 액상과당으로는 하기가 힘듬..
단맛이 들어가서 재료맛을 밖으로 빼준다음 짠맛이 들어가 간을 해주는거임..
짠맛이 들어감과동시에 단맛이 밖으로 일정량 배출되는데 식재와 양념간의 조화를 맞춰주는 역할을하게됨..
다른 설탕보다는 백설탕을 소량쓰는것이 가장깔끔하고 고급스러운맛이남..

엄청난 설탕 절여서 만든 매실청을 잔뜩 넣으면 감칠맛이고 설탕 한스푼 넣으면 건강에 나쁜건가?