고든 렘지 동영상 보고 따라해봤는데...뭔가 잘못됬나봅니다...

pdwiove 2014-06-20 (금) 20:58 조회 : 2856 추천 : 0

동영상에 나온데로(마늘 모르고 빼먹었습니다만...)

후라이팬 데워놓고 올리브유 넣고

데워진거 같아서 고기를(등심) 올리니까 정말 듣기좋은 소리가 나더라구요

30초 앞 30초 뒤 기울여서 30초 옆 30초 옆

그리고 다시 앞 1분 30초 그리고 버터 넣고

그리고 뒤 1분 30초 하고

뭐지 그 계속 스푼으로 올려줘야하잖아요...

이름이생각안나는데

그거 2분정도 했습니다.

근데 색이이럼 왜그럴까요 ㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜ

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댓글 10개

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음냥쿵 2014-06-20 (금) 21:00

올리브유 퓨어 쓰셨나요 엑스트라 버진 쓰셨나요?
튀김이 아니니까 팬을 먼저 연기날 정도로 많이 달군 후 기름 두르고 고기 올리시구요.
색은 어떻게 하기를 원하시나요?
미리 냉장고에서 실온으로 옮겨 두셨나요?

pdwiove글쓴이 2014-06-20 (금) 21:06

1. 올리브유는 엑스트라버진입니다.
2. 아 연기가 폴폴날정도로 데워야하는군요...너무 성급했나봅니다.
3. 마트에서 사오자마자 했는데요 오는시간 포함하고 후추랑 소금 살짝 올려놓고 있는시간 생각하면 실온 에서 20분정도 지났습니다.
4. 색은 친구들이 너무 생고기같은데?라거나 별로 동영상에나온 색이랑 다른데? 라고해서요...
저는 어떤색이 맛이어보이는색인지 잘모르겠습니다...

음냥쿵 2014-06-20 (금) 21:18

저런 발암물질 드셨네요;; 엑스트라버진은 샐러드 등 생식용으로 쓰시거요. 가열하는 용도로는 적합하지 않습니다.
두께 등에 따라 차이가 나지만 스테이크 고기는 두시간 전에는 실온으로 옮깁니다.
구운 후에는 레스팅 시간이 있구요.
굽기 전에는 마리네이드를..

pdwiove글쓴이 2014-06-20 (금) 21:24

헐........................그렇군요 이런 ㅜㅜㅜㅜ
퓨어로 다시사야겠군요 ㅎㅎ
두시간이라 흠 알겠습니다 ㅎㅎ

暗天月香 2014-06-20 (금) 21:01

식당과 가정집 버너의 화력이 다르기 때문에 요리프로 따라 하다 실패를 많이 한다더군요......
저도 제이미의 5분요리 따라하다 많이 망쳤지요......ㅠㅠ

pdwiove글쓴이 2014-06-20 (금) 21:06

화력에 차이도 있군요...ㅋㅋㅋ

역시 초보자는 ㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜㅜ

가메이 2014-06-20 (금) 22:29

일반 가스렌지는 화력이 별로지만 부탄가스쓰는 버너가.. 화력은 쩔죠..
그리고 가스렌지중에 보면 한쪽은 보통 가스렌지처럼 불이 나오고 한쪽은 대형 곰탕용 냄비 끊이는 그런용도로 나오는게 있어요.

이자벨 2014-06-21 (토) 22:49

가정에서 팬후라잉을 하신다면 가장 먼저 준비해야할건 일반적으로 쓰는 코팅후라이팬말고 통짜쇠로 된 후라이팬이 필요합니다. 롯지, 무쇠나라, 르쿠르제 등등 많은데요. 일단 무쇠나라가 가장 쌉니다. 싸다고 퀼리티가 떨어지는건 아닙니다.
일단 이런 무쇠후라이팬을 준비하고 길들인다음(보통 물건 보내줄때 길들이기해서 보내줍니다)카놀라유나 올리브유, 식용유 뭐든 좋습니다. 취향에 맞는걸로 준비하시고 고기는 굽기전에 냉장고에서 20~30분정도전에 꺼내서 냉기를 제거해줍니다. 두꺼울수록 미리 꺼내놓으셔야합니다. 2cm정도 두께의 스테이크라면 20~30분정도로 충분합니다. 굽기 직전에 소금(맛소금말고 중간굵기의 천일염 쓰시면됩니다. 전 소금의 진실 씁니다)과 후추(후추는 통후추를 직접 갈아서 뿌리는게 가장 좋습니다, 통후추종류는 쉽게 구할 수 있는 텔리체리나 말라바 쓰시면 됩니다. 그라인더는 따로 사시는게 좋습니다)뿌리고 고든램지처럼 버터넣으실거면 무염버터 추천합니다. 통마늘도 쓰실려면 손바닥으로 눌러 으깨서 쓰세요. 여기까지가 준비고, 이제 구워봅시다. 아참 후라이팬 덮을 뚜껑 있으면 굽기가 더 편합니다.
무쇠후라이팬에 기름 적당히 두르고(고든램지처럼 겉을 크리스피하게 만드실거면 평소보다 기름 좀 더 넣으세요)불을 최대로 해줍니다. 시간이 지나면 연기가 많이 올라옵니다. 소금,후추로 뿌린 고기를 넣어줍니다. 치이익~~소리나면 오케이, 그 다음 뚜껑덮어주세요. 가정용 버너로는 아무리 화력을 높여도 고기가 들어가면 팬온도가 확 내려겁니다. 그래서 뚜껑있으면 좀 편합니다. 후라이팬 만능뚜껑등 제품 많으니까. 적당한거 사시면 됩니다. 뚜껑덮고 30초~1분정도 대기합니다(드시고 싶은 굽기정도에 따라 시간조정) 그 다음 뚜껑열고 고기 뒤집고 버터넣고 마늘넣고 고른램지처럼 허브넣고 싶으면 넣으세요. 근데 통짜타임보다는 그냥 분쇄되어 있는 믹스허브를 굽기전에 고기에 살짝 뿌려주는게 나을겁니다. 통타임 생각보다 비싸요;; 뒤집었을때 마얄반응으로 겉면이 크리스피하게 되어 있으면 오케이입니다.

pdwiove글쓴이 2014-06-23 (월) 06:12

자세한 설명감사합니다. 후라이팬도 종류가 다양하고!!
신기하군요 그냥 후라이팬 다같은줄알았는뎅 ㅎㅎ

이자벨 2014-06-21 (토) 22:55

뒤집은 다음 마찬가지로 크리스피하게 익혀줍니다. 여기서 집게로 고기를 살짝 눌러주는게 좋습니다. 한쪽이 많이 익은 상태가 되기 때문에 익은 방향으로 고기가 살짝 올라옵니다. 참고로 가장 쉽게 맛있게 구을 수 있는 부위는 채끝등심입니다. 각잡기가 참 편한 고기부위거든요. 일단 앞면뒷면 다 익으면 두꺼운고기라면 옆면쪽도 살짝 구워주세요. 그리고 레스팅은 접시에 나무젓가락 한짝씩 올려놓고 고기 올려두시면 됩니다. 그럼 고기가 접시면에 안닿고 살짝 떠있습니다. 그렇게 1,2분정도 레스팅 해주시고 드시면 됩니다. 정 모르시겠으면 쿠사님 블로그 체크하세요. 블로그중에서 가장 편하게 고기굽는 방법에 대해서 설명되어 있습니다.

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